Emisie z taniera - uhlíková stopa školského stravovania
Emisie z taniera: Ako školy prispievajú k udržateľnejšej budúcnosti
Vedeli ste, že výber potravín v školskej jedálni má priamy vplyv nielen na zdravie žiakov, ale aj na zdravie celej planéty? V rámci iniciatívy „Emisie z taniera“ sa zameriavame na analýzu uhlíkovej stopy školského stravovania. Meraním tejto stopy získavame kľúčový prehľad o tom, aký environmentálny dopad má každodenná prevádzka jedálne a kde sa skrýva najväčší potenciál pre pozitívnu zmenu.
Čo je uhlíková stopa potravín a prečo ju meriame?
Každá potravina, ktorú konzumujeme, za sebou zanecháva uhlíkovú stopu. Je to meradlo množstva emisií skleníkových plynov (CO2e – ekvivalent oxidu uhličitého), ktoré vznikajú počas celého životného cyklu potraviny: od jej pestovania, spracovania, prepravy, skladovania až po prípravu.
- Vysoká stopa: Potraviny ako hovädzie mäso majú vysokú stopu kvôli emisiám metánu prežúvavcov a vysokej spotrebe krmív, vody a pôdy.
- Nízka stopa: Naopak, zelenina z miestnych polí má veľmi nízku stopu, pretože jej pestovanie je málo energeticky náročné a vyžaduje minimálnu prepravu.
Meraním a vyhodnocovaním dát pomáhame školám plánovať s ohľadom na klímu, upravovať jedálny lístok bez ohrozenia výživovej hodnoty a spolupracovať s dodávateľmi na udržateľnejších voľbách.
Vyhodnotenie analýzy
Do detailnej analýzy sme zapojili dve školy. Spracovali sme ich vstupné údaje o nákupe jednotlivých surovín za celý rok 2024. Vďaka analýze skutočného množstva jednotlivých druhov potravín bolo možné určiť nielen celkovú uhlíkovú stopu, ale aj úsporu emisií vďaka udržateľným voľbám.
Kde vzniká najviac emisií?
Analýzy potvrdzujú, že najväčšie environmentálne zaťaženie pochádza zo živočíšnej výroby. Tieto kategórie tvoria zvyčajne najväčší podiel všetkých emisií z potravín:
- Hovädzie mäso: Patrí medzi potraviny s najvyššou uhlíkovou stopou. Dôvodom sú najmä emisie metánu a celková náročnosť produkcie.
- Vajcia a Hydina: Hoci majú nižšiu stopu ako hovädzie mäso, stále predstavujú významný zdroj emisií, najmä kvôli potrebe krmiva, vody a spotrebe energie na chov.
Na druhej strane, potraviny ako strukoviny, zelenina, ovocie a obilniny majú všeobecne veľmi nízku uhlíkovú stopu.
Tipy pre udržateľnejšiu jedáleň: Ako znížiť emisie
Prechod k udržateľnejšiemu jedálnemu lístku nevyžaduje dokonalosť, ale vedome nasmerovanie úsilia tam, kde to má najväčší zmysel.
- Zamerajte sa na najväčšie zdroje: Obmedzte výskyt hovädzieho mäsa a nahraďte ho menej náročnými alternatívami, ako sú rastlinné proteíny (strukoviny, tofu) alebo hydina.
- Nakupujte lokálne a sezónne: Potravina, ktorá prejde kratšiu cestu, zanechá menej emisií. Sezónne produkty sú navyše často čerstvejšie a lacnejšie. Podpora miestnych farmárov má tiež pozitívny dopad na regionálnu ekonomiku.
- Častejšie zaraďujte rastlinné jedlá: Každé bezmäsité jedlo môže významne znížiť emisie. Skvelou inšpiráciou sú jedlá zo strukovín, zeleniny, alebo celozrnných obilnín.
- Celoškolský prístup: Znižovanie odpadu a emisií by sa nemalo riešiť ako samostatný problém, ale malo by byť integrované s princípmi zdravého stravovania a včlenené do širšieho vzdelávacieho programu.
Udržateľnejšia jedáleň je téma, ktorá môže spojiť celý školský tím, rodičov, dodávateľov a najmä žiakov, ktorí profitujú z pochopenia pôvodu ich jedla a súvislostí s kultúrou, výživou a udržateľnosťou.
