Valné zhromaždenie SchoolFood4Change 2025: Zlomový okamih v Lyone

Publikované dňa 8. 8. 2025

Medzi 4. – 6. júnom 2025 sa Skutočne zdravá škola zúčastnila SchoolFood4Change (ďalej len SF4C) tímového stretnutia vo francúzskom Lyone — svetovom hlavnom meste gastronómie — na 4. Valnom zhromaždení projektu. Viac ako 100 delegátov (miestni predstavitelia, odborníci na výživu, kuchári, výskumníci a pedagógovia) sa zúčastnilo intenzívnej trojdňovej akcie. Zhromaždenie slúžilo ako reflexia dosiahnutých výsledkov a zároveň odrazový mostík pre nové ambície. Lyonovo kulinárske dedičstvo vytvorilo ideálne prostredie na odvážne diskusie o jedle, zdraví a udržateľnosti.

Projekty dosiahli významné míľniky: zorganizovaných bolo 89 Canteen Days (Dní školskej jedálne) s účasťou viac ako 16 000 ľudí, vyškolených bolo cez 6 000 kuchárov a priamo oslovených sa zastrešilo 852 345 osôb prostredníctvom vzdelávacích aktivít, zdravších školských jedál a doplnkových programov.

Hlbší pohľad na politiky, ľudí a prax

Deň prvý

Prvý deň Valného zhromaždenia sa sústredil na trojitý prístup SchoolFood4Change, ktorý stojí na troch hlavných pilieroch: udržateľné obstarávanie potravín, zdravá strava a komplexný prístup „Whole School Food Approach“ (Celoškolský prístup k stravovaniu). Mestskí partneri sa podelili o svoje úspechy pri využívaní verejného obstarávania na to, aby sa školské stravovacie systémy stali udržateľnejšími. Diskusie zdôraznili, že integrácia potravinovej výchovy, zlepšených kuchárskych postupov a udržateľných jedálnych lístkov v školách môže viesť k zmysluplnej zmene správania v rámci školských komunít.

Napríklad mesto Nuoro podniklo odvážne kroky k premene svojho lokálneho potravinového systému. V marci 2023 spustilo priekopnícku trhovú konzultáciu s cieľom preskúmať potenciál sardininského lokálneho trhu. Výsledkom bolo získanie nového kontraktu na školské stravovanie v hodnote 4,3 milióna €, pričom podiel bioproduktov sa zvýšil z 13 % v roku 2022 na 75 %, vrátane 100 % lokálneho bio olivového oleja. Iniciatíva tiež zaviedla aktívnu politiku proti plytvaniu jedlom, podporenú sledovaním údajov, výrazne znížila používanie hovädzieho mäsa s cieľom znížiť environmentálny dopad a vytvorila malé decentralizované kuchynské centrá. Dlhodobou víziou Nuora je ponúkať školské jedlá výlučne z organických a tradičných sardininských produktov.

Aj Budapešť využíva obstarávanie ako nástroj zmeny. V rámci „Stratégie udržateľných školských jedál“ v jednej z mestských častí mesto spustilo projekt zelenej verejnej súťaže v spolupráci s deviatimi mestskými časťami. Po uskutočnení štúdie realizovateľnosti a trhovej konzultácie bola súťaž vyhlásená v máji, s plánovanou realizáciou v novembri. Medzi technické novinky patria bufetové podávanie jedál, nový šalátový bar a systém spätnej väzby na sledovanie kvality jedál a služieb. Kritériá hodnotenia kladú silný dôraz na zvýšenie využívania zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov nad rámec aktuálnych požiadaviek verejného stravovania – s cieľom podporiť zdravšiu a udržateľnejšiu stravu v školách.

Popoludní privítali účastníkov primátor Lyonu Grégory Doucet a Felipe Garcia, prezident Food Capitals by Délice Network, srdečnými slovami a znovu potvrdili silný záväzok Lyonu k udržateľným potravinovým systémom, čím nastavili tón pre spolupracujúce zhromaždenie. Následne boli partneri SF4C pozvaní na vysokoúrovňovú okrúhlu diskusiu na tému potravinovej politiky, ktorú hostila sieť Délice Network.

Kate MacKenzie z Úradu primátora New Yorku pre potravinovú politiku zdieľala poznatky o rastlinných jedálnych lístkoch v školách: „Zaviedli sme jedlá založené na rastlinnej strave: tu je dôležitá slovná formulácia, pretože by sme sa mali sústrediť na to, čo je na tanieri, a nie na to, čo na ňom nie je (napríklad ako v prípade 'Bezmäsitých pondelkov').“

Jakub Mazur, zástupca primátora Wroclawi, zdôraznil, ako môže inkluzívne riadenie podporiť preformovanie školských potravinových politík: „Jedlo je jednou z najdôležitejších súčastí nášho ekonomického rozvoja. Mnoho firiem vyvíja a investuje do nových iniciatív. Nejde len o turistiku alebo gurmánsku gastronómiu – ide o zjednotenie celého ekosystému a budovanie holistickej odolnosti.“

Zástupca primátora Lyonu Gautier Chapuis a viceprezident metropolitného mesta Lyon Jérémy Camus predstavili územnú potravinovú stratégiu Lyonu, založenú na odolnosti a dostupnosti: „Verejné obstarávanie potravín je dôležitou úrovňou na relokalizáciu nášho potravinového systému. Náš ročný rozpočet v meste Lyon predstavuje 40 miliónov eur len na školské jedálne. Ak tieto prostriedky nasmerujeme na miestne produkty, môžeme postupne preformovať naše miestne farmy a spraviť náš potravinový systém odolnejším.“

Diskusia jasne ukázala jednu vec: mestá nielen reagujú na krízy, ale zároveň prepisujú budúcnosť potravinových systémov.

Ďeň druhý

Druhý deň bol zameraný na prax: Čo robia mestá a iniciatívy pre to, aby miestne potravinové prostredia boli udržateľnejšie a potravinové systémy odolnejšie? Terénna návšteva v La Duchère odhalila konkrétne sociálne dopady komunitou vedených iniciatív v mestských záhradách, ako sú poľnohospodárske aktivity a workshopy určené pre mladých ľudí, dospelých a zraniteľné skupiny.

Popoludní sme mali možnosť počuť od našich 18 mestských partnerov o ich úspechoch, príbehoch úspechu, ale aj výzvach – moment, ktorý skutočne ukázal motiváciu a oddanosť našich milovaných partnerov.

Napríklad Ghent zaviedol komplexný prístup Whole School Food Approach (Celoškolský prístup k stravovaniu) v 20 školách. V jednej zo škôl sa venovala osobitná pozornosť tvorbe inkluzívnych jedál. Všetkým študentom boli ponúkané vegetariánske možnosti a úsilie bolo zamerané na zapojenie detí s migračným pozadím. Škola tiež prispôsobila veľkosti porcií individuálnym potrebám a minimalizovala plytvanie jedlom prostredníctvom inteligentných objednávacích systémov. Medzi budúce plány patrí organizovanie návštev sociálnych reštaurácií, fariem, hotelov a ďalších potravinových inštitúcií s cieľom ešte viac obohatiť pochopenie a skúsenosti študentov s udržateľnými a inkluzívnymi potravinovými praktikami.

Deň vyvrcholil skutočným vrcholom – predstavením výzvy Lyonu na akciu za zdravú a udržateľnú potravinovú budúcnosť. Tento odvážny záväzok vyzýva mestá a ich zástupcov z celého sveta, aby sa pripojili k spoločnej misii: dať zdravé, spravodlivé a udržateľné jedlo do centra miestnej správy. Výzva na akciu už získala 28 podpisov, vrátane primátorov, mestských lídrov a zástupcov organizácií z rôznych kútov sveta, čím otvára novú kapitolu v spolupráci na transformácii potravinových systémov.

Ďeň tretí

Posledný deň nášho Valného zhromaždenia začal v centre CIRC, kde vedci rozobrali súvislosť medzi výživou a zdravím, najmä prevenciou rakoviny, a ukázali, ako môžu stravovacie návyky zohrávať kľúčovú úlohu pre dlhodobé verejné zdravie.

V nasledujúcich sekciách naši partneri dostali dôležité informácie o vývoji Posudzovania dopadu na zdravie (Health Impact Assessment), ktoré pripravuje Univerzita Alcalá, a Kalkulačky environmentálneho dopadu (Environmental Impact Calculator), ktorú vyvíja Fondazione Ecosistemi. Tento nástroj sa čoskoro stane praktickým pomocníkom pre mestá, ktoré chcú zlepšiť svoje (školské) stravovanie.

Valné zhromaždenie SF4C sa v piatok popoludní uzavrelo dvoma ďalšími terénnymi návštevami pre našich projektových partnerov: Prvá skupina navštívila La Légumerie, miestnu asociáciu, ktorá organizuje kolektívne záhradnícke aktivity a kuchárske workshopy. Asociácia privítala partnerov v komunitnej záhrade L’Oasis de Gerland, kde si vymieňali poznatky o svojich rôznych iniciatívach a projektoch.

Druhá skupina mala príležitosť navštíviť potravinové centrum v Lyone, ktoré zahŕňa sociálnu reštauráciu, supermarket a kuchynské zariadenia.
Toto centrum podporuje ľudí v finančných ťažkostiach, napríklad tým, že poskytuje zákazníkom supermarketu vernostnú kartu, ktorú môžu anonymne využívať na platenie upravených cien produktov podľa svojej individuálnej finančnej situácie.
Tento mechanizmus umožňuje ľuďom prístup k cenovo dostupným jedlám a potravinám a dokonca im umožňuje variť priamo na mieste vďaka zdieľanej kuchyni centra.

Výhľad do budúcnosti: Meraný dopad, získaná dynamika

Čo si teda odnášame späť do našich kancelárií, na naše pracovné stoly – pokiaľ ide o inšpiráciu, motiváciu a nové nápady?

Počas týchto troch intenzívnych dní sa jedna vec stala veľmi jasnou: náš spôsob práce v rámci SchoolFood4Change funguje. Projekt, ktorý vstupuje do svojho záverečného roka, už teraz zanecháva trvalý odkaz. V 22 krajinách zasiahol 3 262 škôl, čím priamo ovplyvnil viac než 850 000 ľudí v rámci širších školských komunít. Prostredníctvom školení násobiteľov nadobudlo nové zručnosti a užitočné kuchárske praktiky na zlepšenie školských jedálnych lístkov vyše 6 000 ľudí, vrátane 1 400 zamestnancov jedální. 89 „Dní školskej jedálne“, ktoré organizovali školy, zmobilizovalo takmer 17 000 ľudí, pričom zmyslové testovacie sedenia zapojili tisíce ďalších do spoluvytvárania receptov, ktoré oslovujú deti a môžu byť zaradené do jedálnych lístkov, čím zlepšujú výživu žiakov hravou a prirodzenou formou.

Vďaka kaskádovému efektu mohol projekt ovplyvniť cez 2,9 milióna ľudí prostredníctvom našich aktivít a odovzdávania vedomostí medzi členmi komunít. Tieto čísla predstavujú hnutie SchoolFood4Change, ktoré si kladie za cieľ preformovať spôsob, akým sa v školách získava, pripravuje a hodnotí jedlo.

V Lyone bola motivujúca energia účastníkov nepopierateľná. A spoločné posolstvo bolo jasné: jedlo nie je len o tom, čo je na tanieri. Ide o spravodlivosť, zdravie, udržateľnosť – a budúcnosť, ktorú sa rozhodujeme živiť.

Ak chceš vidieť viac fotografií a získať ešte viac pohľadov na túto skvelú udalosť, sleduj Instagram SchoolFood4Change!