Audit potravinového odpadu v školskej jedálni

Audit potravinového odpadu je spôsob, ktorý umožňuje zistiť, aké množstvo jedla končí ako odpad a aké sú hlavné príčiny jeho vzniku.

Cieľom tejto aktivity bolo viesť žiakov k uvedomeniu si hodnoty potravín, významu zodpovedného prístupu k jedlu a potreby minimalizovať vznik potravinového odpadu. Aktivita nadväzovala na predchádzajúce meranie odpadu v školskej jedálni, pričom jej zámerom bolo porovnať získané výsledky a navrhnúť účinné opatrenia na znižovanie množstva vyhadzovaného jedla.

Súčasťou aktivity bolo aj vzdelávanie žiakov. Oboznámili sa so zásadami zdravej výživy, spôsobom zabezpečovania potravín pre školskú jedáleň, ich hodnotou, ako aj so systémom nakladania a likvidácie biologicky rozložiteľného kuchynského odpadu. Postupne si uvedomovali, že každý obed je výsledkom práce mnohých ľudí – od pestovateľov a dodávateľov až po kolektív pracovníčok školskej jedálne, ktoré jedlá denne pripravujú.

Žiakov prekvapilo najmä množstvo vznikajúceho potravinového odpadu a spôsob jeho likvidácie. Vedúca školskej jedálne im vysvetlila celý proces nakladania s odpadom, predstavila výsledky auditu a oboznámila ich aj s finančnými nákladmi, ktoré škola vynakladá na jeho likvidáciu.

Po vyhodnotení výsledkov nasledovala spoločná diskusia so žiakmi o príčinách vzniku potravinového odpadu a o možnostiach jeho znižovania.

Na základe výsledkov auditu a spoločnej diskusie boli navrhnuté tieto opatrenia:

• ponúknuť možnosť menšej porcie pre žiakov s menšou chuťou do jedla,
• umožniť prídavok žiakom, ktorí majú po zjedení obeda stále hlad,
• motivovať žiakov, aby najskôr ochutnali aj menej obľúbené jedlá a až potom sa rozhodli, či ich nedojedia,
• zaradiť pravidelné aktivity a besedy o hodnote potravín, zdravom stravovaní,
• podporovať včasné odhlasovanie obedov v prípade neprítomnosti žiakov,
• pravidelne realizovať audit potravinového odpadu a priebežne vyhodnocovať účinnosť prijatých opatrení.

Realizácia auditu potravinového odpadu sa ukázala ako prínosná nielen z hľadiska získania konkrétnych údajov o množstve vyhadzovaného jedla, ale aj ako účinný vzdelávací nástroj. Žiaci si uvedomili hodnotu potravín, význam zodpovedného správania pri stravovaní a potrebu aktívne prispievať k znižovaniu potravinového odpadu v každodennom živote.