Zvyšky jedál v školskej jedálni

V našej školskej jedálni sme počas školského roka absolvovali dvojtýždňový audit zvyškov jedla, v rámci ktorého sme sa zamerali na meranie množstva vyhadzovaných zvyškov a zisťovanie ich príčin.

Na základe výsledkov auditu sme prijali viacero praktických opatrení na predchádzanie vzniku potravinového odpadu, ktoré sa nám osvedčili v praxi:

• Zavedenie možnosti výberu veľkosti porcie – deti si môžu zvoliť veľkú alebo malú porciu, prípadne si nežiadajú niektorú zložku jedla (napr. omáčku, prílohu). Týmto krokom sme znížili množstvo jedla, ktoré deti nechávajú na tanieri.
• Externé podávanie doplnkov k jedlám – napríklad krutónov, syra alebo pečiva k polievke. Tieto doplnky si deti pridávajú samy podľa chuti, čo viedlo k väčšej obľube polievok a zníženiu odpadu z tejto zložky jedál.
• Tvorba vlastného jedla a šalátov počas výučby alebo v kuchynke – deti si pripravovali jednoduché šaláty, nátierky alebo iné jedlá počas vyučovacích hodín či v rámci aktivít ŠKD. Vlastná príprava ich viedla k vyššej úcte k jedlu a chuti jedlo skutočne zjesť, keďže sami zistili, aké suroviny sa používajú a aká náročná môže byť samotná príprava.
• Edukácia v oblasti plytvania potravinami – na hodinách geografie, občianskej náuky, prvouky či etickej výchovy sa venujeme téme plytvania potravinami.

Vzdelávanie:

Prebehli edukačné aktivity o plytvaní potravinami – využili sme pracovné zošity (napr. z programu Kaufland), edukatívne materiály z internetu, ako aj vyučovacie hodiny geografie a etickej výchovy, kde sme porovnávali dostupnosť a plytvanie potravinami na Slovensku a vo svete.

Dôraz na rešpekt k jedlu a jeho pôvodu – deti si uvedomili, aká náročná je príprava jedla a čo všetko zahŕňa pestovanie surovín či príprava pokrmov, čo viedlo k vyššej miere ich konzumácie a rešpektu voči jedlu.

Využívame:
 

1. pracovné zošity a metodiky z programu Čerstvé hlavičky (Kaufland),
2. metodické materiály a videá stiahnuté z internetu,
3. porovnávame množstvo vyhadzovaného jedla v našej krajine a v zahraničí,
4. diskutujeme o tom, ako môže každý jednotlivec znížiť svoj potravinový odpad.

Téma jedla ako súčasť výučby – žiaci sa prostredníctvom zážitkového učenia dozvedajú o význame jedla, jeho výrobe, doprave, ale aj o dôsledkoch nadmerného plytvania. Tieto poznatky prehlbujú ich potravinovú gramotnosť a vedú k zodpovednejšiemu správaniu.

S realizáciou auditu aj s prijatými opatreniami sme boli spokojní – aktivita mala výrazný výchovný efekt na deti a pozitívne ovplyvnila ich vzťah k jedlu.

Konkrétne čísla:

V rámci programu Skutočne zdravá škola sme sa rozhodli systematicky sledovať množstvo potravinového odpadu vznikajúceho počas obedov v našej školskej jedálni. Audit sme realizovali dvakrát – prvýkrát v termíne od 03. do 14. marca 2025 a následne druhý audit prebehol od 2. do 13. júna 2025. Do oboch kôl auditu sa zapojilo približne 240 žiakov, ktorí sa aktívne podieľali na triedení, vážení aj edukácii v rámci aktivít k znižovaniu odpadu.

Cieľom auditu bolo zistiť, koľko gramov potravín denne priemerne skončí ako odpad – a následne nastaviť účinné opatrenia na jeho znižovanie.

Výsledky auditov:

Polievka:

1. audit (marec 2025): 65 g/žiaka/deň

2. audit (jún 2025): 42 g/žiaka/deň

Zníženie odpadu: 23 g na žiaka/deň (≈ 35,4 %)

 

Hlavné jedlo:

1. audit (marec 2025): 70 g/žiaka/deň

2. audit (jún 2025): 42,5 g/žiaka/deň

Zníženie odpadu: 27,5 g na žiaka/deň (≈ 39,3 %)

Naším cieľom bolo znížiť odpad aspoň o 30 % – cieľ sa nám podarilo prekročiť v oboch kategóriách.